通過這一監(jiān)管系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)后廚操作全程可視化，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)可以隨時通過“明廚亮灶”設(shè)備查看實(shí)時錄像

文圖/本刊記者 薛洪濤

3月27日一早，本刊記者在一個家長微信群收到一條班主任發(fā)來的消息：各位家長，天津武清區(qū)楊村第十七小學(xué)定于3月28日（周五）邀請學(xué)生家長代表到校陪餐。有時間的家長希望您抽出寶貴的時間參加此次陪餐活動，謝謝您的支持與配合！學(xué)校期待您的到來。

記者連忙報名了此次陪餐活動。雖然經(jīng)常問孩子在學(xué)校食堂吃得好不好，孩子每次回答都是還不錯。畢竟自己沒有親口吃過，還是心里沒底，這次有機(jī)會能吃到學(xué)校食堂的飯菜，當(dāng)然要去體驗(yàn)一下。

本刊記者在天津武清楊村第十七小學(xué)參加陪餐活動。

家長監(jiān)督

記者提交了姓名、手機(jī)號碼、身份證號等信息，算是報名成功。據(jù)記者了解，3月28日，還有一位學(xué)生家長參加陪餐，她還是楊村第十七小學(xué)膳食監(jiān)督家長委員會的成員。

隨后記者上網(wǎng)了解了《天津市食品安全條例》，該條例第四十三條規(guī)定：學(xué)校食品安全實(shí)行校長（園長）負(fù)責(zé)制。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，建立健全并落實(shí)餐食加工過程控制、集中用餐陪餐等食品安全管理制度和工作要求，定期組織開展食品安全隱患排查。

該條例還同時規(guī)定，學(xué)校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學(xué)校集中用餐的重大事項(xiàng)上，應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)方式聽取家長委員會或者學(xué)生代表大會、教職工代表大會意見，保障學(xué)生、家長、教職工的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。

記者查閱了武清區(qū)幾十個中小學(xué)的公開信息發(fā)現(xiàn)，根據(jù)教育部發(fā)布的《中小學(xué)校園食品安全和膳食經(jīng)費(fèi)管理工作指引》，天津市發(fā)布了《市教委關(guān)于在我市中小學(xué)校建立膳食監(jiān)督家長委員會的通知》，天津市各級中小學(xué)為落實(shí)這一通知，紛紛推進(jìn)“陽光食堂”建設(shè)，成立了膳食監(jiān)督家長委員會，旨在讓家長深度參與學(xué)校膳食管理，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理，提升校園飲食質(zhì)量，家校攜手助力食品安全，為孩子創(chuàng)造安全無憂的飲食環(huán)境。

據(jù)了解，膳食監(jiān)督家長委員會可以到配餐企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督，委員會成員可以就校園食品安全、供餐菜品口味、食材供應(yīng)、學(xué)生關(guān)注的特色小吃、食材儲存區(qū)、食品加工間等問題與配餐公司負(fù)責(zé)人進(jìn)行溝通。膳食監(jiān)督家長委員會還能夠參與學(xué)校的食品安全等各項(xiàng)工作，確保學(xué)校膳食工作更加透明、規(guī)范、優(yōu)質(zhì)。

而家長陪餐也是《天津市食品安全條例》明確要求的，根據(jù)《天津市食品安全條例》第四十五條的規(guī)定，學(xué)校應(yīng)當(dāng)對配餐企業(yè)供餐進(jìn)行滿意度調(diào)查，組織學(xué)生和家長對餐食質(zhì)量、食品安全和營養(yǎng)健康等方面進(jìn)行評價。

除了這些舉措外，楊村第十七小學(xué)微信公眾號還會公布學(xué)生菜單，內(nèi)容具體包括：菜品、主食、面食、粗糧、湯/粥以及每餐平均營養(yǎng)值。以4月3日食譜為例，當(dāng)天菜品有三個：梅菜燒肉、西紅柿炒雞蛋、蝦皮油菜。當(dāng)日主食為米飯，面食為花卷，湯為番茄雞蛋湯，還有煮熟的胡蘿卜。平均營養(yǎng)值包括內(nèi)容有：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及微量元素鈣、鐵、鋅和維生素A等。

明廚亮灶

3月28日中午11點(diǎn)40分，記者和另外一位參加陪餐的家長準(zhǔn)時到達(dá)楊村第十七小學(xué)門口，隨后有食堂工作人員過來迎接。

食堂工作人員帶領(lǐng)我們前往學(xué)生餐熱加工點(diǎn)進(jìn)行參觀。據(jù)介紹，楊村第十七小學(xué)由于食堂場地比較小，要加工的菜品都是凈菜。凈菜也稱新鮮消毒蔬菜，就是將新采摘的蔬菜經(jīng)過整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗滌、消毒等加工操作，在無菌環(huán)境中，真空包裝而制成的一種產(chǎn)品。十七小食堂在收到凈菜后，只負(fù)責(zé)炒熟，然后放到專門菜桶內(nèi)，再送到學(xué)生吃飯的禮堂。

其間，記者和另外一位陪餐家長一共參觀了兩個房間。第一個房間是資質(zhì)展示房間。進(jìn)入房間后，記者發(fā)現(xiàn)，地面光潔無塵，房間內(nèi)無異味，整體環(huán)境整潔，地面干爽無積水，各類設(shè)備擺放有序。墻面上貼滿了供貨商資質(zhì)證書、員工健康證公示情況、食材采購加工操作流程，還有一個監(jiān)控屏幕，上面是學(xué)生餐加工制作的各個環(huán)節(jié)實(shí)時監(jiān)控畫面。通過這一監(jiān)管系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)后廚操作全程可視化，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)可以隨時通過“明廚亮灶”設(shè)備查看實(shí)時錄像。

第二個房間是食材儲存區(qū)。記者發(fā)現(xiàn)，食材儲存區(qū)共分為三個部分，一是做主食用的大米和面粉，二是食用油和調(diào)料，還有一部分為餐品留樣。記者在食材儲存區(qū)看到，食材分類存放，擺放整齊，且均有清晰的進(jìn)貨標(biāo)識與保質(zhì)期標(biāo)注，有完善的供應(yīng)商資質(zhì)、農(nóng)殘檢測報告，來源可溯。食材還有相關(guān)的采購憑證與檢驗(yàn)報告，校方可以隨時查看。記者現(xiàn)場觀察到垃圾分類存放，非常規(guī)范。

記者還看到，有一筐雞蛋在水中浸泡，經(jīng)詢問才知道是雞蛋正在鹽水中消毒。據(jù)介紹，食堂里的部分食材和器具均經(jīng)過物理消毒與化學(xué)消毒雙重保障。

記者忍不住贊揚(yáng)食堂后廚環(huán)境衛(wèi)生良好，設(shè)備清潔無油污，地面潔凈且無衛(wèi)生死角，提出拍幾張照片，但被食堂工作人員婉拒。食堂工作人員給出的理由是，雖然食堂衛(wèi)生干凈整潔，但是擔(dān)心照片一旦流傳到網(wǎng)上，會有同行吹毛求疵，胡亂編造理由進(jìn)行舉報，也擔(dān)心網(wǎng)上的“杠精”無事生非，雞蛋里挑骨頭。

由于沒有事前準(zhǔn)備相應(yīng)的消毒服裝，記者沒有進(jìn)入廚房加工區(qū)參觀，但從監(jiān)控視頻中可以看到，加工區(qū)域分隔明確，刀具、砧板、容器均有明顯標(biāo)識。

沒有預(yù)制菜

參觀了食堂后，食堂工作人員帶領(lǐng)記者和另外一位家長進(jìn)入學(xué)生就餐區(qū)。記者發(fā)現(xiàn)，學(xué)校就餐區(qū)分為兩個房間，一個是五六年級學(xué)生所在的房間，他們的餐桌有擋板，每名學(xué)生有一個獨(dú)立的小桌。另外一個是大房間，也是平時學(xué)校開會用的禮堂，是低年級學(xué)生用餐的地方。記者發(fā)現(xiàn)學(xué)生就餐區(qū)比較寬敞明亮，通風(fēng)也很好，溫度適宜。

記者進(jìn)到禮堂時發(fā)現(xiàn)，里面用餐的學(xué)生已經(jīng)坐滿了，學(xué)生們已經(jīng)打好了飯菜在用餐。校領(lǐng)導(dǎo)介紹說，現(xiàn)在還有很多學(xué)生要在學(xué)校用餐，但是地方有限，已經(jīng)不再增加。需要等有的同學(xué)退出，才能加入新的同學(xué)。

記者也從禮堂門口取了餐具，食堂工作人員給記者打了飯菜，有三個菜品：雞塊、肉炒香干芹菜、酸菜炒粉，主食為米飯和饅頭，還有一塊煮熟的胡蘿卜。這頓飯菜價格為15元，記者需要支付。

記者端著餐盤在禮堂的主席臺桌子上就餐。上面還有一位學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和兩位老師。據(jù)介紹，每天都會有一名校領(lǐng)導(dǎo)和兩位老師陪餐，一是監(jiān)督飯菜質(zhì)量，二是維持學(xué)生就餐秩序，處理突發(fā)問題。

記者吃了一口雞塊，就告訴身邊的學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，這個菜有點(diǎn)咸，校領(lǐng)導(dǎo)表示會給食堂反映，并且告訴記者，可以在陪餐結(jié)束后給食堂提出書面建議。

由于記者不太習(xí)慣使用餐盤，菜做得比較軟爛，用筷子不好夾，只把菜品嘗了幾口，就不再吃了。記者詢問旁邊的老師，平時會不會有預(yù)制菜。老師告訴記者：沒有預(yù)制菜，菜品都是供餐公司送來凈菜，然后在學(xué)校食堂加工，孩子們挺喜歡吃，有的男孩子要加好幾次菜。

這時記者發(fā)現(xiàn)，有的孩子吃完了飯，排隊(duì)將餐具送到禮堂后面專門存放餐具的地方，雖然禮堂很大，孩子也很多，但不是特別吵，有的孩子吃完飯已經(jīng)開始看書、做作業(yè)了。據(jù)了解，這些餐具將會運(yùn)到供餐公司，經(jīng)過洗箱機(jī)高溫蒸汽全面消毒。

記者隨機(jī)詢問一個孩子，吃得好不好。孩子嘿嘿一笑，說好吃。記者仔細(xì)觀察學(xué)生的用餐情況，發(fā)現(xiàn)幾乎每個孩子都吃得很干凈。等孩子們用餐結(jié)束，記者也給食堂提了兩條意見，一是菜品不要太咸，食堂工作人員當(dāng)即回應(yīng)說，考慮到飲食健康的問題，炒菜不用增香增味劑，只加油鹽醬醋，菜品味道比較淡，有時候可能會咸，以后會好好把握。記者另外還提了一條意見，希望增加粗糧供應(yīng)。

參加陪餐活動后，記者想聯(lián)系供餐企業(yè)，準(zhǔn)備做進(jìn)一步的采訪，截至發(fā)稿前，尚未得到回應(yīng)。

文章來源：《法制與新聞》雜志2025年4月下期